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在面包制作過程中經常會遇到哪些問題?

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人氣:-發表時間:2019-06-21 14:28【

以下是我們在面包制作過程中經常會遇到的問題,深圳里永烘焙培訓學校為你解答。

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1.當面團在室溫下松弛時,房間比較干燥,怎么辦?

為了防止面團皮膚干燥,你可以

把面團放在一個未打開的醒發箱里;你也可以用烤布或烤盤袋覆蓋面團;你也可以在室內放一些熱水來增加室內濕度;你也可以在面團表面噴灑少量的水。

2.為什么有些面包需要水解,有什么效果?

一般來說,法式面包需要水解,這樣可以縮短面團打漿的時間,使面粉具有較強的吸水性。這樣,面團的彈性好,面團的內部組織細膩,面粉中的小麥味損失也減少了。

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3.都是用怎樣的酵母做法式面包嗎?

法國面包配方不含糖成分,是使用低糖酵母,而在甜面包中使用高糖酵母。

4.在揉面團時能用手粉嗎?

不要用手粉,你可以在手上沾點水,把面團弄平,抽干。

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5.制作軟的歐包時,能改變形狀和刀口嗎?

他們可以根據自己的喜好改變,例如,同樣的面團可以做成橢圓形、長方形、圓形、橄欖形等;切成的也可以。

6.為什么面團需要慢慢攪拌一段時間?

剛放進攪拌槽的原料,如果采用快速攪拌,很容易使原料濺出,不利于干燥物料與濕料的融合,也有利于后期的快速攪拌,延遲攪拌時間。而采用慢速攪拌,將有助于發揮面粉和小麥的風味。

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7.為什么有些面團要在發酵的時候冷藏一段時間?

有時面團發酵會很好,而且你沒有時間操作面團。你可以把面團冷藏,延遲發酵時間。

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