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新手在蛋糕操作中會遇到的問題

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人氣:-發表時間:2019-06-06 13:39【

許多人喜歡在平時閑暇時間自己做蛋糕,一是個人比較喜歡吃,二是可以增長自己的烘焙技能,那么在制作蛋糕的過程中經常會出現這樣那樣的問題,那我們該如何去解決這些問題呢,今天深圳里永烘焙培訓學校和大家一起交流下:

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一、表皮太厚,有點白的原因?

.1烘烤爐溫太低,時間太長。

2.糖水或水量不夠。

3.進入面火太大,表皮成形早。

4.打發時間短,糖未打化

二、蛋糕表皮有裂口?

1.入爐時低溫太高。

2.泡打粉太多。

三、戚風蛋糕組織粗糙的原因?

1.面粉筋度高。

2.雞蛋不夠新鮮。

3.室溫太高。

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四、蛋糕在爐中下陷的原因?

1.油分太多。

2.爐溫過高,烘烤時間短。

3.漿太稠水少。

4.頁數筋度太高。

五、表皮有裂口?

1.入爐時低溫太高。

2.泡打粉太多。

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六、蛋糕為什么有空洞?

1.泡打粉太多。

2.面煳太干。

3.底火太大。

七、蛋糕收縮的原因?

1.烘烤時間不夠。

2.攪拌過久。

3.水分太大,模具刷油太多。

此文關鍵字:烘焙培訓學校

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