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面點培訓丨中式面點是如何分類的?

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人氣:-發表時間:2019-08-16 09:59【

中式面點品種因地差異較大,品種繁多,花色復雜,因此分類方法較多,歸納起來主要有以下幾種:

1.按原料類別分類

按面點所采用的主要原料來分類,一般可分為麥類面粉制品,如包子、饅頭、餃子、油條、面包等,米類及米粉制品,如八寶飯、湯圓、年糕、松糕等,豆類及豆粉制品,如綠豆糕、豌豆黃等;雜糧和淀粉類制品,如小窩頭、黃米炸糕、玉米煎餅、馬蹄糕等,其他原料制品,如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。由于制作中式面點的原料十分廣泛,原輔料相互配用,所以按原料分類有一定的局限性。

2.按面團性質分類

按面點所采用的面團性質來分類,一般可分為水調面團(冷不面團、溫水面團、開水面團)、膨松面團(生物膨松面團、物理膨松面團)、油酥面團(層酥面團、單酥面團)、米粉面團(糕類粉團、團類粉團)和其他面團。這種分類法對學習和面點皮坯形成原理很有幫助,在教學上常用此分類法。

3.按成熟方法分類

按面點所采用的成熟方法來分類,一般可分為煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。這種分類方法常用于教學及面點實例的歸類,與面團性質的分類結合,能較系統地對面點進行分類。

4.按形態分類、

這種分割是按照人們習慣的各種面點的基本開關進行劃分的,也可稱為商品分類法。一般可人為:糕、餅、團、酥、包、餃、粽、粉、面、粥、燒賣、餛飩等。

5.按口味分類

按口味一般可將面點分為甜味、咸味、復合味三種。

以上就是中式面點的分類,更多資訊,請關注里永西點培訓學校!

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