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烘焙需要哪些模具?里永烘焙課堂講解一:蛋糕模具

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人氣:-發表時間:2019-07-24 11:35【

在制作烘焙產品時,除了準備基礎的烘焙工具,還需要配備哪些烘焙模具呢?五花八門的各種模具都有些什么樣的用途,如何使用和清潔呢?今天里永烘焙培訓學校就給大家具體介紹一下蛋糕模具!

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1.圓模

這是最基本的蛋糕模具,烤戚風、海綿、乳酪蛋糕都能用它。根據用途不同,圓模形態上分為活底和固底兩種;材質上常見的有陽極處理的鋁合金圓模、硬模處理的鋁合金圓模、不沾模三種。其中活底陽極模是最適合用來做戚風的,活底硬模的也可以。但不沾模就不建議用來做戚風了,還是拿來做其它的,比如重油蛋糕吧。這里需要注意,有些賣蛋糕模的商家會同時說自己的模具不沾和適合烤戚風,但實際使用中,戚風蛋糕仍然能沿著模具邊壁爬升長高,并不像在真正的不沾模具里一樣完全無法附著。這種“不沾模”平時使用起來也不錯,也許還更容易清洗,只是不要把它與真正的不沾模具混為一談就好啦。

2.慕斯圈

慕斯圈的形狀多樣,大小也有各種規格。除了常用的正方形、圓形、心形,還有各種其他花式。使用時,慕斯圈要配合錫紙封底才不會漏,制作完畢以后則用熱毛巾或者電吹風加熱脫模。

3.蛋糕卷模

這種常見的方形平底淺烤盤非常適合用來烤蛋糕卷。比起許多烤箱自帶的有凹槽的烤盤,完全平底的烤盤能讓蛋糕卷成品更加平整美觀。當然它也可以作為普通平烤盤用,烤曲奇、烤造型面包、烤披薩通通不在話下。

4.中空模

中空模具里最常見的就是戚風模啦。它的標準形狀是活底煙囪模,中間的煙囪因為空心,特別有利于蛋糕的均勻受熱,也增大了面糊爬升的面積,據說比普通圓模要節省40%的時間。而另外一些帶花型的固底中空模則適合做天使蛋糕、咕咕霍夫等脫模相對方便的品種。更小一些的中空模具則能做出很受歡迎的甜甜圈面包、蛋糕。

5.水果條模&磅蛋糕模&布朗尼模

雖然用圓形模具也可以烤這些蛋糕,不過一般來說,水果條、磅蛋糕這些重油蛋糕,還是主要用上面的長條模具來做。而布朗尼我們則更習慣做成傳統的正方形。

另外:這一類重油蛋糕不太粘模具,但是為了脫模更快捷也為了表面更好看,一般使用的時候都會用油紙裁剪好鋪在模具內壁,有些也可以事先在模具里面涂黃油、撒粉。

6.連模

許多小蛋糕的制作,都會使用連模。一次烤出許多個,方便快捷。硅膠材質的還可以用來做迷你的慕斯,造型別致脫模方便。連模中最常見的還是下圖這種圓形瑪芬連模。一般有6連和12連的,底部直徑在5-137.5px左右,適合做杯子戚風、瑪芬等,也可以做簡易吐司杯。不過由于這種模具是固底的,如果烤杯子蛋糕,最好搭配小紙托使用哦。另外一種專用的貝殼狀連模,是用來烤瑪德琳蛋糕的。這個尤其推薦金屬模具,才能烤出特別香脆金黃的外殼。

以上就是里永烘焙課堂講解二:蛋糕模具。

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